Ăn nhiều thức ăn dầu mỡ dễ khiến bạn béo phì?

1. Hàm lượng calo trong dầu mỡ có cao không?

Lượng calo trong thực phẩm đến từ carbohydrate, protein và chất béo:

• Một gram carbohydrate có 4 calo. 
• Một gram protein có 4 calo. 
• Một gram chất béo có 9 calo - nhiều hơn gấp đôi so với hai loại còn lại.

Đó là lý do tại sao một loại thực phẩm có cùng khẩu phần với loại khác có thể có nhiều calo hơn. Thực phẩm giàu chất béo có nhiều calo hơn thực phẩm ít chất béo và giàu protein hoặc carbohydrate. Vì vậy, lượng chất béo trong thực phẩm có thể tạo ra sự khác biệt khá lớn khi xét đến tổng lượng calo trong thực phẩm.

Vậy ăn nhiều đồ dầu mỡ có tốt không? Tất cả các loại chất béo đều có cùng lượng calo, nhưng một số chất béo tốt hơn những loại khác. Chất béo không bão hòa là “chất béo lành mạnh” vì chúng có thể giúp giảm cholesterol và tốt cho sức khỏe tim mạch. Chúng ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng và chủ yếu có nguồn gốc từ thực vật.

• Chất béo không bão hòa đơn: Có trong dầu ô liu, đậu phộng và dầu hạt cải; hầu hết các loại hạt và quả bơ.
• Chất béo không bão hòa đa: Được tìm thấy trong dầu đậu nành, ngô và hướng dương, cá, quả óc chó và hạt lanh có nhiều chất béo không bão hòa đa omega-3 lành mạnh.

Ăn dầu mỡ có tốt không? Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng - giống như bơ và mỡ trên thịt. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa được liệt kê trên nhãn thực phẩm. Chất béo bão hòa chủ yếu đến từ các sản phẩm động vật, nhưng một số loại dầu thực vật, như dầu cọ và dầu dừa, có chất béo bão hòa. 

Chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy trong các loại bánh nướng đóng gói, như bánh ngọt, bánh quy, bánh quy giòn và thực phẩm chiên. Dầu thực vật được hydro hóa một phần có nhiều chất béo chuyển hóa. Hydro hóa là một quá trình biến đổi dầu lỏng thành dạng chất béo rắn bằng cách thêm hydro. Điều này giúp thực phẩm chứa những chất béo này được bảo quản lâu dài mà không bị mất hương vị hoặc bị hỏng.

2. Ăn nhiều thức ăn dầu mỡ dễ khiến bạn béo phì không? Vì sao?

Frank Hu, MD - chủ tịch khoa dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard và nhóm của ông đã kiểm tra dữ liệu hơn 20 năm từ hơn 120.000 phụ nữ và nam giới, nghiên cứu này xem xét sự thay đổi của các loại chất béo mà mọi người ăn ảnh hưởng đến cân nặng của họ khi họ già đi như thế nào. Kết quả phát hiện ra rằng khi mọi người tăng lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa trong chế độ ăn, họ có nhiều khả năng tăng cân hơn, trong khi việc tăng lượng chất béo không bão hòa lại không có mối liên hệ như vậy, hay thậm chí còn liên quan đến việc giảm cân.

Một lời giải thích mà Hu đưa ra là các loại chất béo khác nhau có tác dụng trao đổi chất khác nhau trên cơ thể mặc dù chúng có cùng lượng calo. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa gây ra tình trạng kháng insulin, nghĩa là tế bào của bạn không hấp thụ glucose như bình thường. Kết quả là cơ thể bạn tăng sản xuất insulin - một loại hormone thúc đẩy tích tụ chất béo.

Đối với chất béo không bão hòa: Việc bổ sung thêm axit béo không bão hòa đơn (MUFA) sẽ khiến cân nặng tăng nhẹ. Tuy nhiên, khi các nhà nghiên cứu so sánh nguồn MUFA từ động vật (như thịt đỏ và sữa) so với nguồn MUFA từ thực vật (các loại hạt và dầu ô liu), chỉ có nguồn động vật gây ra tình trạng tăng trọng lượng, trong khi nguồn thực vật giúp duy trì cơ thể ổn định. Điều đó có thể là do MUFA và chất béo bão hòa thường tồn tại song hành trong thực phẩm động vật, vì vậy bạn sẽ nhận được cả chất béo lành mạnh và chất béo không lành mạnh nếu ăn các nguồn từ động vật.

Trong khi đó, các loại thực phẩm như cá ngừ, cá hồi, quả óc chó và hạt hướng dương giàu axit béo không bão hòa đa (PUFA) có thể ngăn ngừa tăng cân hoặc thậm chí giúp giảm cân. Vì sao? PUFA thúc đẩy độ nhạy insulin, điều này rất tốt để giúp cơ thể sử dụng thực phẩm làm năng lượng thay vì tích trữ dưới dạng chất béo.

3. Cách điều chỉnh chế độ ăn, giảm mỡ để giảm cân

Các chuyên gia khuyên bạn nên thay thế 5% lượng chất béo bão hòa hấp thụ bằng lượng MUFA và PUFA tương đương. Nhưng đừng nhầm lẫn việc chuyển hóa chất béo với việc giảm lượng chất béo nạp vào. Trong chế độ ăn 2.000 calo, nếu bạn đang ăn 22 gam chất béo bão hòa, bạn chỉ cần giảm khoảng 1g mỗi ngày. Điều đó giống như việc thay một lát thịt xông khói trên món salad của bạn với một thìa cà phê hạnh nhân cắt lát.

Hãy cẩn thận về những gì bạn ăn vào khi giảm lượng chất béo. Khi mọi người giảm lượng chất béo tổng thể trong chế độ ăn, họ có xu hướng thay thế nó bằng carbohydrate tinh chế và thêm đường, điều này có thể gây hại cho sức khỏe của bạn thậm chí tương đương với việc ăn nhiều thức ăn dầu mỡ.

Chỉ cần bạn tập trung vào chất lượng thì không cần phải sợ béo. Chất béo trong thực phẩm giúp bạn cảm thấy no và cung cấp các axit béo thiết yếu mà cơ thể cần. Thưởng thức nhiều PUFA và MUFA hơn từ thực phẩm thực vật chính là một phần của kế hoạch ăn uống cân bằng.

Ngày nay, nếu muốn giảm cân hiệu quả, bạn có thể tham khảo liệu pháp Drip FIT. Phương pháp này sử dụng vitamin & khoáng chất để thúc đẩy sự chuyển hóa mỡ theo cơ chế tự nhiên, không gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Trước khi thực hiện, bạn sẽ được đánh giá sức khỏe tổng thể và bác sĩ sẽ đưa ra phác đồ giảm cân phù hợp với từng người dựa trên kết quả xét nghiệm cơ bản như xét nghiệm máu, chỉ số khối cơ thể (BMI). Trong suốt quá trình thực hiện liệu trình Drip FIT sẽ luôn có bác sĩ theo sát, lên kế hoạch dinh dưỡng và tập luyện phù hợp với thể trạng của từng người.

Tài liệu tham khảo: Eatingwell.com, Kidshealth.org